Zutaten
800. gr. Fohlenbraten 200 gr. Brustspeck 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund Peterli	1 dl Rotwein Lorbeerblatt, Nelken Pfefferkörner Wachholderbeeren Salz, Pfeffer 1 EL Mehl

Zubereitung

In einer grossen Schüssel 800 gr. Fohlenbraten (in nicht zu grosse Stücke geschnitten) mit 3 grob geschnittenen Zwiebeln, 1 Gewürzsträusschen, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Nelken, Wachholderbeeren, Pfefferkörner, 1 Bund gehackten Peterli und 1 dl Rotwein marinieren und 48 Stunden ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit mit umrühren. Das Fleisch herausnehmen und die Marinade durch ein Sieb streichen. In einer Pfanne Brustspeck auslassen, das trockengetupfte Fleisch beigeben, würzen und mit einem Löffel Mehl bestäuben, gut umrühren umd mit Marinade ablöschen. Kochen wie Voressen.